Клетчатка пшеничная Alba-Fibre, Караганда

Клетчатка пшеничная Alba-Fibre W-200R - натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна
Натуральные пищевые растительные волокна Alba-Fibre W-200R обладают дополнительными преимуществами, обогащая продукты питания балластными ве-ществами и снижая их калорийность. Благодаря этим уникальным свойствам расти-тельная клетчатка Alba-Fibre W-200R широко применяется в низкокалорийных продуктах для функционального питания.
Alba-Fibre W-200R не переваривается и, являясь своеобразной щеткой для ор-ганизма, воздействует на толстый отдел кишечника, связывает и выводит шлаки и токсичные вещества. Разбухая и увеличиваясь в объеме в несколько раз, Alba-Fibre W-200R снижает чувство голода, способствует быстрому насыщению, способствует снижению показателя уровня сахара в крови при сахарном диабете, улучшает работу кишечника, положительно влияет на перистальтику, снижает холестерин.
Клетчатка пшеничная не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью. В своем составе имеет 60 - 98% балластных веществ - целлюлозы и гемицеллюлозы. Использование ее в рецептурах продуктов позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения. Клетчатка идеально комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками и усиливает их действие.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА:
Ø имеет хорошие эмульгирующие свойства;
Ø прочно удерживает и равномерно распределяет влагу и жир по всему объему в структуре продукта;
Ø продлевает срок годности, а также сохраняет свежесть и микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;
Ø формирует трехмерный, прочный армированный каркас в структуре продукта при набухании клетчатки в воде;
Ø стабилизирует текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта;
Ø придает глянец поверхности, четкость рисунка, рельефность гравюры в кондитерских изделиях.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ALBA-FIBRE W-200R В ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Мясные продукты
Эмульгированные продукты и полукопченые колбасы - увеличение выхода, снижение потерь массы при термообработке, улучшение структуры, прочное связывание воды и жира, частичная замена эмульгатора, поддерживающее действие расти-тельных белков и крахмалов, предотвращение кристаллообразования воды.
Сырокопченые колбасы - снижение значения активности воды Aw в начале процесса созревания, стабилизация (уплотнение) структуры, снижение вероятности закала вследствие капиллярного переноса влаги из центра батона к периферии, сни-жение потерь при сушке, повышение выхода готового продукта.
Реструктурированные ветчины - улучшает текстуру, проявляет синергистический эффект с гидроколлоидами, улучшает вкусовые качества, снижает потери при термообработке, исключает скопление жира на стенках формующего автомата.
Тестовая оболочка полуфабрикатов - повышение влагопоглощающей способности муки, повышение органолептических, структурно-механических свойств теста (осветление теста, пластичность, однородность, глянцевая поверхность), улучшение слипаемости швов теста при формовке пельменей, улучшение ароматических и вкусовых свойств теста, сохранение формы и хорошей наполненности пельменей после варки, обогащение пельменей пищевыми волокнами, предотвращение нега-тивных последствий заморозки.
Консервы мясные - повышение теплопроводности за счет высокой термостабильности в консервах, улучшение структуры, снижение риска образования бульона и расслоения компонентов фарша, снижение привкуса жирного сырья при максимальном использовании субпродуктов, снижение калорийности продукта, исключение скопления жира в автоматах, улучшение процесса дозировки и фасовки, снижение себестоимости.
Паштеты - улучшение мажущейся консистенции фарша, повышение влагосвязывающей способности, нивелирование привкуса горечи печени.

Кондитерские изделия
Печенье затяжное и крекеры - улучшение свойств теста, упрощение процесса формовки, увеличение удельного объема, хорошая слоистость, хрупкость, намокаемость, глянцевая поверхность, без микротрещин, с четким боковым рельефом, продление сроков свежести и микробиологической устойчивости.
Вафельная продукция - улучшение реологических свойств теста, снижение закладки в тесто эмульгирующего сырья (яйцо, ПАВы), снижение отеков до 7-9%, экономия теста при выпечке, осветление теста и вафельной продукции, четкая рельефная гравюра, повышение прочности и гибкости вафельного листа, снижение лома, улучшение адгезионных свойств поверхности вафельных изделий, снижение расхода отделочных материалов (глазурей, помад и т. д. ), увеличение выхода, продление сро-ков сохранения свежести.
Зефир и пастила - увеличение пеностабилизирующих и клеящих свойств агаропаточного сиропа, снижение расхода пенообразователя, ускорение технологического процесса взбивания, повышение стабильности взбитых масс и устойчивости к разделке, ускорение процесса кристаллизации сахарозы на поверхности изделий, улучшение отлипаемости изделий от формующих поверхностей, ускорение процесса мушки, улучшение консистенции, увеличение выхода готовой продукции.
Кексы и бисквитные полуфабрикаты - улучшение реологических свойств теста, увеличение дисперсности теста, повышение стабильности при формовке, сокращение времени замеса, замедление износа оборудования, снижение крошковатости мякиша, усиление аромата готовых изделий, улучшение вкуса, увеличение выхода и сроков сохранения свежести готового продукта.
Помадные конфеты - улучшение структуры сахарной помадной массы (однородность, эластичность), повышение устойчивости к засахариванию и черствению за счет высокой влагоудерживающей способности, увеличение выхода.
Сахарное, сдобное, овсяное печенье - улучшение свойств теста (пышность, однородность, пластичность), повышение устойчивости к механическому воздействию, улучшение формовки (не прилипает к ячейкам ротора или к отсадочным головкам, легко сходит с ротора на транспортер), улучшение структуры (правильная форма, четкий рельефный рисунок), уменьшение лома, увеличение прочности, продление сроков сохранения свежести.
Пряники - повышение пластичности, снижение затягиваемости теста при разделке и залипаемости к формующему оборудованию, упрочение закрепления глазури на поверхности пряника за счет улучшения адгезионных свойств, усиление ароматики, увеличение выхода готовой продукции.

Напитки
Соки, нектары, фруктовые и молочные напитки - обогащение напитков балластными веществами.

Молочные продукты
Йогурты - частичная или полная замена традиционных загустителей, стабилизация и обогащение готового продукта балластными веществами, улучшение консистенции, нечувствительность по отношению к разному диапазону значений рН и температурному воздействию.
Творожные десерты, глазированные сырки - загуститель и стабилизатор без индекса «Е», усиление действия эмульгаторов, улучшение структуры, предотвращение синерезиса, исключение отделения жира, увеличение срока хранения.
Плавленые, свежие и имитационные сыры - препятствует пригоранию при жарке, улучшает намазываемость, частично заменяет фосфаты, оказывает синергистический эффект с другими стабилизаторами, препятствует денатурации белков, снижает калорийность, сохраняет свежесть и поддерживает микробиологическую стабильность, обогащает балластными веществами.