Часть тазобедренная говяжья, Алматы

Говяжья тазобедренная часть является отличным мясом для засолки, медленного жарения и медленного тушения. Это первосортное мясо широко используется для приготовления таких мясных блюд, как ромштекс, бифштекс и ростбиф.
Умеренное тепло на продолжении длительного периода времени, которое возможно обеспечить при приготовлении мяса в духовом шкафу, позволяет получить отличный результат даже с теми частями туши, которые при воздействии высоких температур даже на протяжении непродолжительного времени привели бы к приготовлению жёсткого мяса.
Говяжья тазобедренная часть для запекания в духовке часто обвязывается достаточно широкими полосами жира, срезанными с других участков туши, в результате чего жир не только пропитывает мясо, но и является своеобразной защитой от его пересыхания во время запекания.
Выбрав оптимальную для запекания температуру 130-150˚С, можно добиться минимальных потерь влаги и равномерного прожаривания всего куска мяса.
Хотя в случае медленного жарения не является принципиальным длительное выдерживание мяса в тёплом месте после запекания, выполнение данного условия позволит мясу впитать собственные соки и в дальнейшем его будет проще нарезать, а на вкус мясо покажется более нежным.