Пшеница мягкая, Карасу

Одним из параметров, по которым оценивают мягкие сорта пшеницы, является качество клейковины. Чтобы определить количество клейковины, применяют ручной и механизированный методы. Качество клейковины измеряют, используя прибор ИДК. Качество клейковины выражается в условных единицах. В зависимости от качества, клейковину относят к одной из трех групп:
Первая группа — клейковина имеет хорошую упругость, из муки, произведенной из зерна с таким качеством клейковины, получают достаточно разрыхленное и формоустойчивое тесто. Хлеб, испеченный из такого теста, имеет большой объем и хорошую пористость.
Вторая группа - клейковина имеет хорошую или удовлетворительную упругость. Хлеб получается менее объемным, чем при первой группе качества, однако - доброкачественный.
Третья группа - клейковина крепкая. Хлеб получается обжимистый, имеет трещины на верхней корке и грубый мякиш или. Клейковина может быть, напротив, очень слабой, плывущей. Хлеб получается расплывающийся, имеет низкий объем и плотный мякиш.

Характеристики пшеницы мягкой

• — Твердость зерна: Мягкое