Сыр Рокфор, Караганда

Рокфор — это знаменитый на весь мир мягкий французский сыр с плесенью из когорты так называемых «голубых сыров». Сейчас сыр рокфор производится в департаментах провинции Руэрг, крупнейшим городом которой является Монпелье. Он делается из овечьего молока, а в процесс вызревания рокфора участвует специальный грибок Penicillium roqueforti (пенициллиум рокфорти). Созревание происходит в известковых пещерах, образованных природной системой гротов и шахт и обязательно на дубовых стеллажах. Во время созревания сырные головки протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сузлон, расположенное на развалинах горы Комбалу, образовавших эту систему. Сверху рокфор покрывает тонкая влажная корочка, под которой находится маслянистая мякоть с голубой плесенью. Вкус рокфора отдает лесными орехами, овечьим молоком со специфическим и пикантным запахом известковых гротов. Рокфор считается деликатесом и защищен знаком АОС, гарантирующим его подлинность. То, что сыр изготовлен из жирного овечьего молока (более 50%), подтверждает красный товарный знак на упаковке, на котором изображен силуэт овцы. Рокфор добавляют в салаты и макароны. Он хорошо сочетается с вином.