Ферментационные шкафы используются для расстойки сформированных из теста хлебобулочных изделий шкаф расстойные, Караганда

Ферментационные шкафы используются для расстойки сформированных из теста хлебобулочных изделий. В процессе предварительной расстойки, после механических воздействий на тесто при делении и округлении, заготовки находятся в состоянии покоя при определенной температуре и влажности, при этом: снимаются внутренние напряжения, частично восстанавливаются разрушенные звенья структуры теста, подсушивается поверхность заготовок, в результате чего улучшается их газоудерживающая способность, увеличивается объем готовых изделий, улучшается структура и характер пористости мякиша. Окончательная расстойка теста является предпоследней стадией производства, на которой происходит окончательная подготовка тестовой заготовки к процессу выпечки. До процесса расстойки сформированная тестовая заготовка имеет беспористую структуру. Поэтому для протекания процесса релаксации напряжений, разрыхления тестовой заготовки, т.е. придания ей пористой структуры и формы будущего хлеба или хлебобулочного изделия проводится процесс окончательной расстойки. При расстойке протекают биохимические, микробиологические, коллоидные и физические процессы.