Солодовая мука, Костанай

Солодовая мука, Экспорт из Казахстана, ПО НИЗКИМ ЦЕНАМ, Продукция мукомольно-крупяная, макаронная
Сунгар агро, ТОО
Предлогаем экспорт из Казахстана зерновых,
бобовых, масличных, железнодорожным и
авто транспортом

Сферы деятельности:
Продукция
растениеводства: Горох, Гречиха, Овес,
Рожь, Подсолнечник, Просо, Пшеница,
Чечевица, Ячмень, Лен, Рорчица, Сафлор,
Рапс, Нут, Шрот, Жмых, Чечевицу, Рожь,
Отруби, Масличные.
Продукты переработки:
Крупы, Мука

Стабильное высокое качество продукции, и возможность получения муки
с повышенными характеристиками белизны - заслуга профессионализма персонала нашего предприятия и круглосуточного контроля качества сырья и
продукции в лаборатории.
Продажа муки стабильно высокого качества. Мы производим муку на самом современном оборудовании.
У нас Вы можете купить муку оптом с улучшенными характеристиками белизны.
Продажа муки у нас осуществляется с возможностью ее доставки по всей территории.
Качество нашей продукции по достоинству было оценено как в Казахстане, так и за рубежом.

« Ответ #4 26 Дек. 2008, 19:55 »

---

Солод — это проросшее зерно. Изменения вещества, происходящие при проростании зерна, в общем довольно хорошо известны; на них мы уже неоднократно ссылались.
Чтобы применять в виде питания нерастворяемые, высокомолекулярные запасные вещества эндосперма, пробуждающийся к жизни зародыш должен их переработать в растворимые и легко воспринимаемые формы. Для этого он имеет в своем распоряжении различные энзимы и, прежде всего, способность образовывать такие энзимы в больших количествах. Во время прорастания заметно повышается количество энзимов.
Твердо установлено, что количество как разлагающих углеводы амилаз, или диастазы, так и растворяющих белки энзимов (протеаз) с длительностью прорастания увеличивается. Действие этих энзимов проявляется в образовании растворимых веществ.
Крахмал расщепляется на декстрины и солодовый сахар, отчасти и на виноградный сахар, белковые вещества переходят в различные, еще менее характерные промежуточные стадии, в альбумозы, пептоны и амиды. С этим изменением связано частичное расщепление минеральных веществ, особенно фосфатов в неорганическую форму. Процессы можно аналитически проследить как по увеличению количества растворимых составных частей, так и по повышенной энзиматической силе, которыми отличается зерно.
Солод является улучшителем, следовательно имеет прямое отношение к хлебопечению.
Он действует слишком энергично для того, чтобы его можно было добавлять к муке на мельницах, что иногда рекомендовалось и даже проводилось. Это неверно.
Путем хранения и подготовки зерна стараются обеспечить муке устойчивость, а с другой стороны — не боятся таких примесей, которые естественно ослабляют эту устойчивость муки (Добавление солода при недолгом хранении не вредит, если обеспечивается достаточная сухость муки (14%); но мукомол не может знать, как
долго и каким образом будут хранить данную муку.

Если рассматривать действие солода как улучшителя, то его влияние наблюдается в трех главных направлениях:
1) повышается способность крахмала и клейковины к поглощению воды,
2) образуются растворимые вещества, что усиливает брожение,
3) усиливается карамелизация.
Это относится ко всем стадиям изготовления хлеба; если представить себе причины этих действий, то становится ясным, что мы имеем дело не с чем другим, как с ускорением и оживлением тех процессов, на которых основан процесс выпечки. Этим объясняется положительное влияние этого улучшителя.