Соевый изолированный белок или соевый протеин, Кокшетау

Соя является одним из самых древних культурных растений. Соя — один из богатейших белком растительных продуктов питания. Это свойство позволяет использовать сою для приготовления и обогащения разных блюд, а также в качестве основы растительных заменителей продуктов животного происхождения. Из неё производятся многочисленные т. н. соевые продукты. Соя и соевые продукты широко используются в восточноазиатских (особенно в японской и китайской), и вегетарианской кухне.

Соевый изолят - это универсальный по функциональности продукт, обладающей высокой дисперсностью, влагосвязывающими и жироэмульгирующими свойствами, что особенно важно при использовании сырья пониженной сортности.

Функциональные свойства и применение:

Преимущество ИЗОЛЯТА заключается в простоте использования и отсутствии длительных дополнительных технологических операций по его подготовке. Особенно важно, что ИЗОЛЯТ может быть использован при производстве мясопродуктов различных категорий: вареные, полукопченые, варено-копченые колбасы, ветчины, полуфабрикаты.
Возможность совместного использования ИЗОЛЯТА с другими соевыми продуктами и иными экстендерами позволит производителю найти оптимальное соотношение между себестоимостью и качеством. При добавлении к жирному мясу, каждый килограмм соевого изолята позволяет уменьшать содержание жира в колбасных изделиях на 0,5-3кг в зависимости от жирности заменяемого мяса. Использование 5-10 % изолята равноценно замене 25-50 % проблемного сырья высокосортным мясом. При применении изолята увеличивается выход готовой продукции, т.к. уменьшаются потери при термообработке и потери влаги при замораживании готовой продукции.