Гуаровая камедь из семян гуарового дерева, Актобе

Назначение

Гуаровая камедь в пищевых производствах выполняет роль загущающего и, в меньшей степени, стабилизирующего агента.

Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде. При растворении образует вязкие растворы, вязкость которых почти не изменяется при добавлении кислот и солей.
Области применения
Гуаровую камедь рекомендуется использовать как индивидуально, так и в сочетании с другими загущающими и стабилизирующими агентами (ксантановой камедью, камедью рожкового дерева, каррагинаном и т. п.) в составе комплексных стабилизаторов.

Рекомендуется к применению в производстве:

• Соусов (майонезы, кетчупы и т. д.), в т.ч. со сниженным содержанием сухих веществ. Особенно рекомендуется к применению в производстве майонезов пониженной калорийности. В производстве майонезов рекомендуется использовать гуар в сочетании с ксантановой камедью и модифицированными крахмалами.
• Напитков и соков, особенно со сниженным содержанием сухих веществ.
• Замороженных продуктов.
• Продуктов переработки фруктов и овощей.
• Хлебобулочных изделий.
• Мороженого.
• Молочных и кисломолочных продуктов.

А также в косметической и фармацевтической промышленности.

Внешний вид: серовато-белый порошок почти без запаха.

Рекомендуемые дозировки: 0,2-0,9 % к массе готового продукта.

Способ применения: гуаровую камедь добавляют в продукт или в водный раствор при перемешивании. Во избежание комкования рекомендуется предварительно смешать гуар с сахаром-песком, мукой или другими сухими рецептурными компонентами.

Камедь рожкового дерева получают из бобов рожкового дерева.

Назначение

Загущающий, стабилизирующий агент, слабый гелеобразователь, средство для капсулирования. При смешивании с ксантаном, каррагинаном, геланом, агаром или альгинатом желирующая сила камеди рожкового дерева заметно возрастает.
Действие камеди рожкового дерева не зависит от кислот, солей и нагрева.

Области применения

Камедь рожкового дерева рекомендуется использовать как индивидуально, так и в сочетании с другими загущающими и стабилизирующими агентами (ксантановой камедью, камедью рожкового дерева, каррагинаном и т. п.) в составе комплексных стабилизаторовю

Рекомендуется к применению в производстве:

• Плавленых сыров.
• Мороженого.
• Молочных продуктов.
• Фруктовых и овощных консервов.
• Хлебобулочных изделий (для сохранения свежести).

А также в производстве косметики и лакокрасочной промышленности.

Внешний вид: желтовато-белый порошок, почти без запаха, мало гигроскопичный.

Рекомендуемые дозировки: 0,1-1% к массе готового продукта.