Гвоздика, Алматы

Гвоздика - ароматные и жгучие на вкус засушенные цветочные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева. Вкус "зимних" согревающих напитков, таких как глинтвейн, полюбился нам именно благодаря непременному ингредиенту - гвоздике.
Другие названия Гвоздики - (каранфуль, cloves, Kabsh qarunfil, Kabsh qaranful).
Кулинарное применение: Гвоздика входит в состав индийских пряных смесей, в карри, например, популярность которых распространилась далеко за пределы Индии. Ее используют для приготовления пудингов, конфет, мороженого, кондитерских изделий, хлеба с приправами, хлебобулочных изделий и т. д. С ней маринуют огурцы, патиссоны, капусту, грибы, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и т. д. Ею ароматизируют консервы в томатном соусе. Пряность используют при изготовлении зельца красного и белого, кровяной колбасы, паштетов, ветчины, солонины, сырной закваски. Гвоздикой приправляют супы из дичи, а также картофельные, овощные, грибные и фруктовые. Гвоздику используют в приготовлении вина, ликеров, ячменного пива, добавляют в кофе, какао, компоты (особенно грушево-яблочный), в варенье из орехов, белой черешни и арбузных корок, в сливовый, яблочный и брусничный соки. Гвоздика очень хорошо передает свой аромат не только горячей, но и холодной воде, при этом окрашивая воду в коричневый цвет. Повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Особенно неприятен он в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Это свойство диктует правило - чем позже гвоздику закладывают, тем тоньше ее вкус и аромат. Гвоздику закладывают в маринады в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш - до тепловой обработки, в мясные блюда - за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты - за 3-5 минут до готовности. Ни в коем случае нельзя добавлять гвоздику в блюда, которым необходима длительная тепловая обработка и одновременно ранняя закладка пряностей. Лучше всего избегать больших доз гвоздики в сочетании с уксусом, вином и продуктами, содержащими спирт. В спирте намного сильнее растворяются горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья.