Ржаная мука в Павлодаре, Павлодар

Ржаная
мука разделяется на сорта, которые отличаются по качеству, физическим и
химическим свойствам.

На ТОО
« Зерноград» вырабатывается ржаная мука обдирная.

Мука ржаная обдирнаясодержит части оболочки зерна ржи, она
неоднородна по размеру. Цвет обдирной ржаной муки - серовато-белый или
кремово-серый. В ней меньше оболочек зерна, чем в обойной (их обдирают).
Зольность такой муки 1,5%.

Состав обдирной ржаной муки:

§белки -
8,9 г

§жиры -
1,7 г

§углеводы
- 73,0 г

§вода -
14 г

§пищевые
волокна - 1,2 г

§сахариды
- 5,1 г

§крахмал
- 59,3 г

§зола -
1,2 г

§Витамины(в мг): витамин А - 0,01, витамин В1 - 0,3,
витамин В2 - 0,1, витамин В6 - 0,3, витамин В9 - 55,0, витамин Е - 4,2, витамин
Н - 2, витамин РР - 1.

§Минералы
в мг: калий - 149, кальций - 34, магний - 60, натрий - 17, железо -
3,5, сера - 78, фосфор - 189.

§Минералы
вмкг:цинк - 1950, алюминий - 1400, бор - 35,
марганец - 2590, медь - 350, молибден - 10,3, фтор - 50, хром - 4,3.

Калорийностьобдирнойржаной муки - 324,6 кКал на 100 г.

Несмотря
на то, что рожь — "родная" сестра пшеницы, но ржаная мука значительно полезней.
В ней содержится много незаменимых аминокислот, что особенно важно для пожилых
людей, больных сахарным диабетом. В ржаной муке в 5 раз больше фруктозы, чем в
пшеничной муке, достаточное количество клетчатки, которая укрепляет иммунитет и
усиливает перистальтику кишечника.

Ржаная
мука содержит аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, Е, РР,
микроэлементы и макроэлементы, железо и клетчатку. Хлеб из ржаной муки не
просто полезен, он даже помогает предотвратить риск развития рака и диабета.

Ржаная
мука обладает многими полезными свойствами, она содержит на 30% больше железа,
чем пшеничная мука, в 1,5-2 раза больше калия и магния. Хлеб из ржаной муки
обычно выпекают без дрожжей и на густой закваске, поэтому употребление ржаного
хлеба снижает холестерин в крови, улучшает работу сердца, обмен веществ,
помогает предотвратить развитие онкологических заболеваний. Те, кто постоянно
употребляют в пищу черный хлеб, меньше подвержены депрессии. Употребление
ржаной муки улучшает настроение, повышает жизненный тонус. Ржаной хлеб
рекомендуют при ожирении и запорах.

Ржанаямукаимеет более темный цвет, чем пшеничная, и
изделия из ржаной муки хранятся дольше. Ржаная мука практически не содержит
клейковины, поэтому для того чтобы компенсировать этот недостаток, ее смешивают
с пшеничной мукой. Тесто из смеси пшеничной и ржаной муки получается достаточно
липким, а хлеб с характерным резким вкусом и запахом. Из ржаной муки можно приготовить
блины, кексы и пряники.

Как и
любую другую муку, ржаную муку нужно хранить в сухом и прохладном месте,
желательно, чтобы рядом с ней не было предметов с резким и неприятным запахом,
иначе ржаная мука может впитать эти запахи.

Характеристики ржаной муки в Павлодаре

• — Вид муки: Ржаная
• — Назначение: Хлебопекарная