Камедь ксантановая 200 гр, Алматы

Ксантановая камедь представляет собой натуральный полисахарид, образующийся в результате ферментации глюкозы в процессе жизнедеятельности бактерий Xanthomonas campestris. Для получения камеди в промышленных количествах этих бактерий специально выращивают в больших емкостях в питательном растворе, содержащем углеводы, источник азота и другие натуральные компоненты.
Устанавливается контроль над температурой, подачей воздуха и химическим составом питательной среды, обеспечивается перемешивание раствора. Идет процесс брожения. Примерно через четверо суток ферментация завершается. Бактерии сделали свое дело, и в раствор наливают спирт. В результате бактерии отпускают – камедь и та выпадает в осадок. После просушки и измельчения (размалывания) продукт готов. Получаемая промышленным путем камедь по составу полностью идентична той, что образуется в природной среде.

Применение:
Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь.

Применение ксантановой камеди позволяет:

• увеличить вязкость и эластичность фарша;


• получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;


• уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.

Допустимая суточная норма потребления ксантана, установленная экспертным комитетом по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ - до: 10 мг/кг массы тела.

Характеристики камеди ксантановой 200 гр

• — Срок годности: 1 (года)