Ячмень. Экспорт из Казахстана, Усть-Каменогорск

Ячмень (лат. Hordeum) - однолетнее, двулетнее или многолетнее растение семейства злаков, насчитывающее около 30 различных видов. Самым распространенным видом является ячмень обыкновенный (Hordeum vulgare), именно он широко используется в пищевой промышленности всего мира. Наряду с культурными яровыми сортами ячменя в природе повсеместно встречаются и дикорастущие.

Ячмень посевной делится на три подвида: ячмень многорядный, ячмень двурядный и ячмень промежуточный.

У многорядного, или обыкновенного ячменя, на каждом уступе колосового стержня развиваются и плодоносят три колоска, дающие нормально развитые зерновки. Расположение и форма колоса многорядного ячменя имеют два варианта. В первом — зерна расположены примерно на одинаковом расстоянии в шесть рядов один над другим, так что в поперечном разрезе колос имеет форму правильного шестиугольника. Такой ячмень называют шестирядным, или шестигранным, зерно у него выравненное, некрупное. Во втором — на каждом уступе стержня развиваются тоже все три зерна, но так, что средние зерна крупные и прижаты к стержню колоса, а два боковых зерна на каждом уступе более мелкие, неправильной формы, сдвинуты средним зерном, заходят друг за друга. В поперечном разрезе колос имеет форму четырёхгранника. Зерно четырёхгранного ячменя плохо выравненное.

У двурядного ячменя с каждой стороны находится лишь по одному зерну, так как из трёх колосков на каждом уступе стержня плодоносит только один. Зёрна двурядного ячменя крупные, правильной формы, хорошо выравненные. Двурядный ячмень более распространён, он урожайнее, меньше осыпается. Сорта с высокими пивоваренными качествами относятся к двурядному ячменю.

Ячмень — наиболее
скороспелая из зерновых колосовых
культур. В благоприятных условиях самые
скороспелые сорта ярового ячменя
заканчивают вегетацию за 55—62 дня. У
позднеспелых сортов она длится 90 дней
и более. Продолжительность периода от
всходов до колошения сильнее зависит
от реакции на длину дня, чем от температуры.
У большинства сортов ячменя, особенно
северного происхождения и озимых (после
весеннего отрастания), вегетационный
период сокращается при длинном дне.

Потенциально ячмень — высокоурожайная
культура. В формировании его урожая в
отличие от яровой пшеницы значительную
роль играют боковые побеги. Все 1000 зерен
у крупнозерных сортов превышает 50 г.
Дальнейшее увеличение его нерационально,
так что повышение урожайности в этом
случае должно идти за счет увеличения
числа растений на единицу площади,
продуктивной кустистости и числа зерен
в колосе.

Ячмень — наиболее засухоустойчивая
культура среди зерновых.

В настоящее время ячмень выращивается во многих странах. Ему подходят практически любые почвы, поэтому он с лихвой заменяет более благородные хлебные злаки в трудных климатических районах. Ячменные поля приживаются и на высокогорье, и на засушливых почвах, и даже невдалеке от полярного круга.

Ячмень используется пищевой промышленностью для изготовления перловой и ячневой круп, а также при варке пива. После очистки ячменя, его шлифовки и полировки получается цельнозерновая перловая крупа. Такое название ей дали из-за сходства гладких, обработанных ячменных зерен с жемчужинами («перлы» - переводится со старорусского и украинского как «жемчуг»). Другой вид крупы из ячменя - ячневая. Получают ее после освобождения ячменных зерен от пленок и чешуек и последующего его дробления. При производстве ячневой крупы не применяется шлифовка, именно поэтому в ней остается большее количество клетчатки, нежели в перловой.

В своем составе ячмень содержит много крахмала и клетчатки, белка и аминокислот, при этом соотношение углеводов и белков в зернах этого злака даже лучше, чем в пшенице. Не обделен ячмень витаминами и микроэлементами: в его зернах содержится каротин, витамины группы В, витамин РР, D, E, кальций, фосфор, кремниевая кислота, йод, калий, магний, железо, марганец, цинк, никель и бром. Такой богатый природный состав отражается в полезных свойствах ячменя и его круп.