Стандарт безопасности пищевой продукции ISO 22000 (HACCP), Алматы

Стандарт безопасности пищевой продукции ISO 22000 (HACCP)

Стандарт ISO 22000 был разработан экспертами Международной организации по стандартизации в пищевой отрасли и представителями специализированных международных организаций на основе принципов HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, что переводится как «Анализ Рисков и Критических Точек Управления».
Полное название Международного стандарта ISO 22000:2005 — «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке».

В России утвержден и введен в действие национальный стандарт под номером ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Его текст идентичен тексту международного стандарта и подготовлен на основании перевода.
Требования стандарта ISO 22000 согласованы с требованиями других стандартов ISO. Разделы стандарта ISO 22000 включают в себя область применения, определения, принципы разработки системы ХАССП, требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции.

HACCP — это система организации и обеспечения безопасности в производстве и переработке пищевых продуктов по всей операционной цепочке: от сырья и упаковочных материалов до доставки продукции конечному потребителю. HACCP была специально разработана для пищевой промышленности и впервые применена в 60-е годы в США при изготовлении продуктов питания для астронавтов. В отличие от других систем контроля качества, которые основываются на периодических тестированиях сырья и готовой продукции, HACCP ведет перманентный контроль на всех этапах производства.

Предпосылок к появлению стандарта ISO 22000 было несколько:
- Увеличение числа заболеваний, связанных с плохим качеством пищи;
-Реальная угроза здоровью и жизни людей;
-Увеличение затрат на медицинское обслуживание;
-Рост компенсаций и выплат производителями из-за болезней людей, вызванных потреблением произведенных ими недоброкачественных продуктов;
-Увеличение финансовых потерь компаний в результате отсутствия сотрудников на рабочих местах и выплат по болезням, связанным с принятием некачественной пищи.

Кроме этого, загрязнение вод и земель отходами промышленных предприятий, широкое использование в сельском хозяйстве минеральных удобрений и ядохимикатов способствуют повышению содержания в продовольствии веществ, отрицательно сказывающихся на здоровье людей. По некоторым оценкам, от 60 до 80% всех заболеваний раком — прямой результат наличия химикатов в воздухе, воде и продуктах питания. Целый ряд признаков ухудшения здоровья — быстрая утомляемость, замедленная реакция, депрессия, головная боль, аллергии, хроническая заболеваемость различными инфекциями, простудами, нервозность, вспышки гнева, чрезмерная чувствительность к запахам и ароматам, потеря памяти и др., который люди склонны объяснять самыми разными причинами, в действительности вызваны токсичностью окружающей среды, включая потребляемое продовольствие.

Во многом по этой причине в мире быстро растет число пищевых отравлений. Согласно информации министерства здравоохранения США, ежегодно в мире, главным образом в развивающихся странах, отмечается около 1,5 млрд. случаев диареи, уносящей жизни 3 млн. детей в возрасте до 5 лет. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает, что 70% случаев диареи вызваны недоброкачественным продовольствием. Реальное же число подобных недугов значительно превышает официальные цифры, поскольку, по оценкам ВОЗ, в развитых странах люди сообщают менее чем о 10% таких происшествий, а в развивающихся странах — менее 1%.

Процесс глобализации, несмотря на совершенствование транспортной и морозильной техники, даже увеличил угрозу пищевых отравлений, поскольку теперь большое количество продовольствия из одного источника широко сбывается по всему миру. Во многих развитых странах существует достаточно строгая система проверки содержания токсинов в продуктах питания во всех звеньях агропромышленной цепи, чего нельзя сказать о большинстве развивающихся государств.

В этой связи современный потребитель пищевой продукции становится все более требовательным. Он хочет быть уверен в качестве приобретаемой продукции и требует от производителя дополнительных гарантий — гарантий выпуска продукции стабильного качества, отвечающей действующим требованиям безопасности. Большую степень такой уверенности дает наличие на предприятии системы управления качеством и пищевой безопасностью. Сертифицированная система служит доказательством того, что у изготовителя созданы все необходимые условия для организации стабильного выпуска качественной и безопасной продукции.

Для эффективного функционирования системы менеджмента пищевой безопасности на предприятиях, необходим не только строгий технологический контроль, но и ответственность сотрудников, принимающих участие во всех процессах пищевого производства, переработки, транспортировки и хранения, и понимание ими принципов действия системы. Для этого необходимо систематически проводить комплекс мероприятий, направленных на ознакомление сотрудников с требованиями стандарта ISO 22 000,принципами HACCP, методами внедрения в производство, а также проводить анализ, выявление и решение несоответствий в производственных процессах.