Кефир в Таразе., Тараз

Кефир

2,5% жирности

3,2% жирности

СТ РК 982-95

Технические условия Технические требования. Кефир должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий молочной промышленности.

Для выработки кефира должны применять следующее сырье и основные материалы:

молоко коровье заготовляемое не ниже второго сорта поГОСТ 13264, кислотностью не более 19°Т, плотностью не менее 1027 кг/м³ .

1.По органолептическим показателям:

1.1.Внешний вид и консистенция :

Вешний вид и консистенция-однородная, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным - при термостатном способе производства.

1.2.Вкус и запах

Цвет Вкус и запах -кисломолочный, освежающий, слегка острый.

Цвет - молочно - белый, слегка кремовый.

2.По физико-химическим ипоказателям:

2.1.Массовая доля жира

По физико-химическим и медикобиологическимпоказателям кефир должен соответствовать требованиям и нормам с массовой долей жира 2,5, 3,2%, согласно требованиям по ГОСТ 982-95.

2.2.Кислотность

2,5% - от 85 до 120°Т, 3,2% - от 85 до 120°Т, нежирного - от 85 до 120°С

2.3.Температура

Кефир хранится при температуре от 1 до 8 °С более 36 часов с момента окончания технологического процесса в соответствии с санитарными правилами для особо скоропортящихся продуктов, в том числе на предприятии - изготовителе не более 18 часов.

3.Контроль пастеризации

90-95 выдержка 30 мин

4.Закваска

путем сквашиванияего закваской, приготовленной на кефирных грибках и предназначенной для непосредственного потребления в пищу.