Дрожжи спиртовые, Алматы

Дрожжи спиртовые

Дрожжи относятся к
одноклеточным грибам. С точки зрения применения дрожжей в бродильных
производствах, они подразделяются на пивные, хлебопекарные, спиртовые и винные.
Хлебопекарные и спиртовые дрожжи относятся к одному и тому же виду, а винные -
как к этому же, так и другому, входящему со спиртовыми и хлебопекарными
дрожжами в общее подсемейство. Отдельные разновидности дрожжей, отличающиеся
друг от друга некоторыми признаками, называются расами.

Спиртовые дрожжи
обеспечивают спиртовое брожение, то есть получение этилового спирта. Эти дрожжи
проявляют активную жизнедеятельность в аэробных (при доступе кислорода) и
анаэробных (без доступа кислорода) условиях. При аэробных условиях (режим
получения теста для выпечки) сахар под действием дрожжей распадается на
углекислый газ и воду с выделением значительного количества тепла. В случае
анаэробных условий (режим спиртового брожения) сахар в присутствии дрожжей
распадается на этиловый спирт и углекислый газ с выделением меньшего количества
тепла. Дрожжи могут осуществлять брожение в широком температурном диапазоне: от
1-2 до 37-40°С. При температуре 45-50°С дрожжи гибнут. Высокие концентрации
сахаров и спирта негативно сказываются на жизнеспособности дрожжей.

Химический состав дрожжей зависит от их расы, технологии выращивания,
физиологического состояния. Сухие спиртовые дрожжи содержат около 6% влаги.
Также в состав дрожжей входят белки, аминокислоты, витамины и минеральные
вещества. Спиртовые дрожжи практически прекращают размножение при содержании
спирта в бродящей среде равной 6 об.% и прекращают сбраживать сахара при
содержании спирта в браге 12-13 об.%. Следует отметить, что существуют
специальные расы дрожжей, толерантность которых к спирту может составлять 20
об. % в браге.

Характеристики дрожжей спиртовых

• — Бренд: Almaty Global Contact
• — Страна производитель: Казахстан
• — Тип дрожжей: Сухие дрожжи